Siamo alla numero 16! Ci spostiamo in Toscana, precisamente in Val di Chiana, per un piatto che è un inno alla semplicità contadina: i Pici all'Aglione. 🧄🔥

L'Aglione non è un "aglio grande", ma una varietà specifica (molto più grande, delicata e priva di allicina, quindi non lascia l'alito pesante!). In questa versione piccante, il peperoncino deve essere generoso per bilanciare la dolcezza della salsa di pomodoro e dell'aglione stesso.

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

  • Pici toscani: 200g (quelli fatti a mano, spessi e irregolari). 🍝

  • Aglione della Val di Chiana: 3 o 4 spicchi grandi (se non lo trovi, usa 4 spicchi di aglio normale, ma togli l'anima e falli stufare più a lungo). 🧄

  • Pomodori Pelati: 300g (schiacciati bene con la forchetta). 🍅

  • Peperoncino secco toscano: 1 o 2 (sbriciolati). 🌶️

  • Vino Bianco secco: un goccio. 🥂

  • Olio EVO: di quello buono, toscano e "pizzichino". 🫗

  • Sale: q.b.

👨‍🍳 Procedimento

  1. La Crema di Aglione: Sbuccia gli spicchi di aglione e tagliali a fettine sottili. Mettili in una padella con l'olio e un goccio d'acqua.

    💡 Consiglio #116: Il segreto è la cottura lenta. L'aglione non deve soffriggere o dorarsi, deve stufarsi finché non diventa una crema che si schiaccia con la forchetta. Se necessario, aggiungi ancora un po' d'acqua durante il processo. 🧄 idratata = aglione felice!

  2. Sfumare: Quando l'aglione è tenero, alza un po' la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare.

  3. Il Sugo: Aggiungi il peperoncino sbriciolato e i pomodori pelati. Regola di sale. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. Il sugo deve diventare denso, rosso cupo e profumatissimo. 🍅🔥

  4. La Pasta: Cuoci i pici in abbondante acqua salata. Essendo una pasta spessa, ci vorrà un po' di tempo (controlla sempre la cottura!). ⏳

  5. Il Salto: Scola i pici e tuffali nella padella. Saltali con vigore per far sì che la cremina di aglione e pomodoro entri nelle irregolarità della pasta. 🌪️

  6. Servizio: Servi caldissimo. Tradizione vuole che non si metta formaggio, per non coprire l'aroma unico dell'aglione.

🧐 Perché i Pici?

I pici sono fatti solo di acqua e farina (o con pochissimo uovo). La loro consistenza "gommosa" e porosa è fatta apposta per essere avvolta da un sugo ricco e rustico come questo. Ogni boccone è una festa di sapori contadini. 🌾🤠

Un classico intramontabile! 🍷